電気圧力鍋リデポットRe•De Potの低温調理レビュー【ヨーグルト/甘酒/味噌/鶏ハム】

ヨーグルト、甘酒、味噌、塩麹などの発酵食品、毎日食べていると結構コストがかかりますよね。
自宅で安く美味しくたくさん作れたら…。
電気圧力鍋「Re･De Pot(リデポット)」を使えばそんな希望が叶います。

先日、リデポットの機能の一つ、スロー調理機能を使って発酵食品と鶏ハムを作りましたので、今回はその手順と感想をご紹介したいと思います。

リデポットの基本情報やメリット、圧力調理などについては別記事で紹介していますので、興味がある方はぜひこちらもご覧ください。

低温調理ができるリデポットのスロー調理機能

低温調理とは

低温調理は、煮たり焼いたりするより低温の40〜100℃の間で温度を設定し、時間をかけてゆっくり食材に熱を入れる調理法です。
加熱しすぎて水分が流れ出てしまうことがないので、柔らかく美味しい仕上がりになるというメリットがあります。
また、食材を入れて時間と温度を設定すれば、あとは出来上がりまで放っておけるので、忙しい方にこそおすすめの調理方法です。

スロー調理の基本的な手順

スロー調理の手順はこちらになります。
加圧調理と異なり、調理終了後の保温はありません。

ヨーグルト

健康のために毎日食べたいヨーグルト。
市販のものを買ってもいいのですが、手作りできれば安全だし低価格ですよね。
今回は1リットルの牛乳を使ってたっぷり作りました。

ヨーグルトの作り方

ヨーグルトを作った感想

冷やし終わってみると、完全にヨーグルトの匂いと質感でした。
硬めのしっかりしたヨーグルトで、酸味もあり、乳酸菌が働いている感じがします。
今回は砂糖の代わりにオリゴ糖を使ったので、甘さはかなり控えめでした。
市販の無糖ヨーグルトより少しだけまろやか、という程度でそこまで甘味は感じませんでした。
使う砂糖や牛乳によって味が変わりそうな気がしました。

シリアルやフルーツをかけたり、甘酒を混ぜたりして楽しみました。

米麹で作る甘酒

甘酒には米麹から作る麹甘酒と酒粕で作る酒粕甘酒がありますが、今回作ったのは米麹とご飯から作る麹甘酒です。
ノンアルコールなので、お子様にも安心して飲んでいただけます。
飲む点滴と言われるほど栄養価の高い甘酒ですが、お砂糖がわりに料理やお菓子に使うこともできます。
そのままでも、ヨーグルトに混ぜても、きなこをかけても美味しくいただけます。

今回はマルコメの手作り甘酒用米こうじを使い、パッケージの裏に記載のレシピを参考に作りました。

麹甘酒の作り方

保存容器に入れて冷蔵庫で保管します。
追加加熱した後は、トロトロで甘くて美味しい甘酒になりました。

麹甘酒を作った感想

以前に炊飯器で作った時には、炊飯器を開けっ放しで濡れた布巾をかけて保温するやり方だったので、温度をこまめにチェックしたり、布巾が乾いたら濡らしたりの作業が必要でしたが、今回は8時間ほったらかしでOKなので、夜に仕掛けてしまえば朝にはもうできている手軽さが病みつきになりそうです。
味も炊飯器で作った時と同じようにできました。
砂糖が入っているんじゃないかと思うくらいに甘くて美味しくて、やっぱり手作りの甘酒はいいなと思いました。

注意点として、甘酒は栄養豊富で、飲みすぎると糖質を取りすぎてしまうそうです。

栄養価も高いがエネルギーも高いため飲み過ぎに注意
甘くて美味しいため、つい飲みすぎてしまいがち。栄養素の吸収のスピードが速いため、血糖値が急激に上昇し、取りすぎてしまうと肥満の原因になります。濃度にもよりますが、市販のストレートタイプのもので100g当たりご飯茶碗半膳分のカロリーがあり、毎日飲むと効果的ですが飲む量に気をつけましょう。

引用元：クラシエの漢方

我が家では1日におちょこ1杯～小さめの湯呑1杯ぐらいの量を飲んでいます。

そのまま飲んだり、牛乳やヨーグルトと混ぜたり、きな粉をかけたり、砂糖代わりに卵焼きに入れたりしています。

甘酒から作る塩麹

塩麴のレシピは色々ありますが、今回は作成済の麹甘酒があるので、甘酒から作る塩麴を作ってみました。

この塩麹を使って、クックパッドのこちらのレシピを作りました。
超簡単！柔らか鶏むね肉と大葉の塩麹焼き

鶏むね肉を削ぎ切りにして、塩麴を揉みこんで1時間ほど置きます。

片栗粉を混ぜてフライパンで蓋をしながら火を通します。
最後に刻んだ大葉を加えて全体を混ぜたら火を止めて完成。

昔、塩麴を作ったことがありますが、常温で10日ほど発酵させた記憶があります。
そんな時間のかかる塩麴も、リデポットのスロー調理機能で放っておくだけでできるのがいいですね。
自分で作れるというのが嬉しいし、健康的だし、毎日のメニューを考えるのも楽しくなります。

今回は甘酒から作りましたが、米麹と塩と水でリデポットで最初から作ることもできますので、次回はそちらも挑戦しようと思います。

味噌

1日一杯のお味噌汁は体にいいと聞き、我が家では1日のどこかではお味噌汁を作るように心がけています。
味噌汁以外にも味噌には、魚や肉を味噌漬けにしたり、炒め物の味付けに使ったり、マヨネーズと混ぜてディップにしたり、使い道が色々ありますよね。
通常は作るには何ヶ月も熟成させる必要のある味噌を1日で作れるとのことで、今回はRe･De Pot公式サイトのレシピを参考に初の味噌作りに挑戦しました。

味噌の作り方

完成です。
よくみるとちょっと粒が残っていますが、見た目は完全に味噌です。
まさか1日で手作りできるとは思いませんでした。

味噌を作った感想

豆と麹の甘味を感じます。
時々潰し損ねた豆のかたまりが混ざっているのが手作り感あります。
市販の味噌よりはさっぱりしていて控えめな味ですが、まぎれもなく味噌です。
塩分控えめなので体に優しく、毎日食べられます。
まさか自宅で作れるなんて…感動！
味噌汁、味噌マヨにして生野菜や蒸し野菜に、肉や魚を味噌漬けにして焼く、など色々楽しめました。

個人的には味噌マヨが一番気に入りました。
味噌の優しい甘味と塩味のおかげで、味噌マヨにしてもそれほど尖った味がせずにちょうどよかったです。

また、鮭を味噌漬けにしてみました。
味噌、みりん、酒を大さじ3ずつ、砂糖を大さじ1.5くらいを混ぜ合わせ、ジップロックで一晩置いて翌日いただきました。
辛くなりすぎず程よい味で美味しかったです。

味噌汁は粕汁のような甘味ととろみがあって優しい味でした。
ノタリ君は特に味噌汁を気に入ったようです。

鶏ハム (チキンハム)

最後は発酵食品ではなく、鶏の胸肉で作った鶏ハム(チキンハム)をご紹介します。
低温でじっくり火を通すことで、パサつきがちな胸肉もしっとりジューシーに仕上がります。

鶏ハムの作り方

電気圧力鍋リデポットで低温調理、おすすめです

リデポットのスロー調理機能を使った低温調理、いかがでしたでしょうか。

色々な料理が気軽に楽しめるリデポット、ご家族で一緒に楽しむ時間が増えるかもしれません。
リデポットのメイン機能や圧力調理については別記事でご紹介していますので、リデポットにご興味をお持ちいただけましたら合わせてご覧いただけますと幸いです。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。